es Boulangerie

販売予定期間：2018/2/23(金)まで

チョコレートが恋しくなる時季に、チョコレートとお肉を組み合わせたパンを開発してきたエスコヤマのフランス人ブーランジェ・ダミアンが、今年も新たなパンを生み出しました。メインにしたのは、シェフ小山のすすめでチョイスした三田の山でたっぷり栄養を蓄えた猪の肉。冬の猪はどんぐりをたくさん食べ、脂の部分はナッツのような味わいです。そんな猪肉のちょうどお尻のあたりの締まった部分と脂身のバランスの良いお肉が手に入り、外はカリッとして中はしっとりとしたパン・オ・ルヴァンの生地で包み込みました。メインに添えたのは旬の金柑。脂の感じを軽く感じさせてくれる柑橘特有の酸味とほのかな苦味でリズムを持たせました。全体は猪鍋をイメージして白みそや山椒などを混ぜ込んで味を調え、さらにダミアンらしい切り口で、ビターチョコレート（カカオ分66％）とミルクチョコレート（カカオ分38％）、キャラメリゼしたマルコナアーモンド、そして香りのアクセントとしてミントを包み焼き上げました。コロッとしたパンの中から出てくるさまざまな素材の味わいを、噛み応えのあるルヴァンの生地と一緒にお楽しみください。