こだわり食材のマッチングを楽しんで

三田 藤原農園さんの人参のフォカッチャ

¥259

人参の滋味溢れた甘味がしみわたる 甘味・酸味・苦味とミルキーなコクの四重奏

エスコヤマのほど近く、同じ三田市内で、土の健康を第一に考え、農薬・化学肥料を一切使用しない自然農法によって野菜が持つ本来のおいしさを育む藤原農園さんから、立派な葉を茂らせた有機栽培の人参が到着。そのビビッドなオレンジカラーを生かして、色鮮やかなフォカッチャに仕立てました。真っ先に目を引くのがそのビジュアル。表面には、ゴロンゴロンと大きめにカットした人参のグラッセがドッサリ、ギッシリ!間には、みずみずしくやわらかな酸味で人参の甘味を引き立てる早生のみかんと、オーブンでトロリと溶け出すミルキーな日向牧場さんのモッツァレラチーズもトッピング。モチモチとして噛み応えのあるフォカッチャ生地と人参たちを繋ぐのが、ベシャメルソースと、苦味と食感のアクセントとなる人参の葉。さらに、ふんわりガーリックバターの香りが食欲をそそり、いっそう人参の風味を際立たせてくれます。さらに、仕上げには旬のラフランスのコンフィチュールを搾って甘味にコントラストを。お口の中で、甘味や苦味が混ざり合い、生地の食感と相まってリズムよくお召し上がりいただけます。ぜひオーブンで温め、モッツァレラチーズをトロリと溶かしてからご賞味ください。

※使用しているコンフィチュール「ラフランス」はco.&m.のショップで購入することができます。