こだわり食材のマッチングを楽しんで

燻製たまごと京野菜の自然発酵しば漬けのサンド~白胡麻マヨネーズと共に~

¥485

7つの素材がお口の中で響き合う 風味豊かな味わいのハーモニー

販売予定期間:2018/3/31(土)まで

グルメなパティシエール田中が、京丹後でオーガニックの野菜を栽培されている「IHATOV」さんの千両なすとSORA農園さんのキュウリをつかった“自然発酵しば漬け”に出会い、「美味しいサンドをつくろう」と生まれたのが、このボリューム満点のサンドイッチです。アクセントとなるしば漬けの、コリコリっとした食感と爽やかな酸味、桜の樹で燻した自家製燻製たまごの薫香、さらに、時折現れるカリカリに焼き上げたベーコンの噛み応えと塩味、バターでソテーした新玉ねぎの甘みや、今が旬のシャキシャキとした水菜のほのかな苦み。それぞれの素材の特長を豊かな胡麻の風味とコクが際立つ自家製白胡麻マヨネーズが見事にまとめ上げています。香り豊かな愛媛県岩城島産ネーブルオレンジのマーマレードをしのばせて爽やかな後口に仕上げ、素材それぞれの味わいを引き立てて。シェフ小山もひと口で「美味しい!」と納得したひと品です。