es Boulangerie

エスコヤマのほど近く、同じ三田市内で農薬・化学肥料を一切使用しない自然農法によって野菜が持つ本来のおいしさを育む藤原農園さんのレタスに、三田の隣町・神戸市北区の大家さんが手塩にかけて育てる「恵味」というコクのある甘味が特長のスイートコーン。さらに旬のフルーツトマト、アボカドも盛り込んで…。この時期だけの贅沢でボリューム満点のハンバーガーが誕生しました。メインのパテは、国産牛と国産豚を赤身と脂身のバランスが生み出す旨味や食感を計算し、ガラムマサラやナツメグなど香り高いスパイスを独自にブレンドしたこのバーガーのために生み出されたオリジナル。大きくお口を開けてガブリとほお張れば、ひと噛み、ふた噛みと咀嚼するごとに、コーンからプチプチと甘い果汁がはじけ、シャキッとしたレタスのみずみずしさと甘味、フルーツトマトの酸味、さらに、赤ワインを加えてまろやかに仕上げるフルーティなオリジナルソースに、アボカドとマヨネーズがもたらす分厚い口当たりなど、それぞれの素材の持ち味が発揮され、味わいに広がりをもたらします。酸味と程よい辛味が心地良い粒マスタードもさりげなく。最後にはシェフ小山ならではのアイデアで、アクセントに潜ませた生のアンコールペッパーの鼻に抜けるエキゾチックな香りとキレのいい辛味が、爽やかな余韻を残します。そのすべてを受け止めるバンズは、クリームチーズとプラリネアマンド、さらに金ゴマを練り込んだ歯切れ良くモチッとした適度な厚みのベーグル生地。噛みしめるほどに、たっぷりサンドした具材一つ一つと共鳴し、あっという間に平らげてしまうこと間違いなしのひと品です。