エス・ブーランジュリーの人気者たち

SORA農園さんの落花生を使った自家製ピーナッツバター

大:¥1,642
小:¥870

和三盆の素朴な甘みとほんのちょっとの塩がピーナッツ本来の甘みを最大限に引き出して

※なくなり次第、販売終了となります。

「SORA農園さんが落花生を栽培されているから、それを使わせていただいてピーナッツバターを創ろう!」——始まりは、京丹後のオーガニックファーム「SORA農園」さんからどっさり届いた有機栽培のピーナッツを試食した、シェフ小山の一言でした。日ごろからキッシュやマカロンの開発を担当しているパティシエール田中が、シェフ小山とのやりとりを繰り返しながら生み出した、エスコヤマに初めて誕生したピーナッツバターです。素材は至ってシンプル。添加物は一切使わず、SORA農園さんの有機栽培の落花生、和三盆、米油、塩、これだけです。落花生の粒々とした食感を残す程度にフードプロセッサーでミキシングし、ほんのり香ばしさを感じる米油を繋ぎ役にしてなめらかさを表現。使用した砂糖は、いろいろ試しながら、一番ピーナッツバターらしいコクと香りを引き出す和三盆を選択。そして、なんといっても良い仕事をしているのがほんの少し加えた塩。時折表れる塩のしょっぱさが、いっそう甘味やコクを引き立てます。ぜひエスブーランジュリーの角食やパン・ドゥ・ミなどのシンプルなパンと合わせてお召し上がりください。