えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

神戸トマト

¥237

※材料の入荷状況により、急遽販売が終了する場合があります。ご了承くださいませ。

もともとco&mのブランドを立ち上げた当初にメニューにラインナップされていたトマトのマカロン。しかし「もっとおいしいマカロンができるに違いない」と一度販売を打ち切り、素材探しに没頭。良質なトマトやその加工品を見つけるたびに試作を行い、約5年もの歳月を経た末にようやく巡り合ったのが、神戸トマトでした。甘みと酸味のバランスが絶妙で、大地のエネルギーをそのまま実に宿したような、凝縮された濃い味わいが特長の神戸トマト。このフルーツにも近い野菜の魅力をストレートに伝えるためにはどうすればよいか。そのことだけを考え、試行錯誤を重ねました。マカロンは素材同士のマリアージュによって味わいを生み出すことが多いため、トマトと相性がよいバジルやオリーブなど、さまざまな素材をマッチさせて試作を繰り返しましたが、最終的に行き着いたのは、「トマトだけ」という最もシンプルな答え。ホワイトチョコレートをベースにしたトマトガナッシュ、センターには濃密なトマトソースを。さらにマカロン生地には焼きトマトを練り込むことで、余韻にいたるまで素材本来の力強さを感じられる味わいに仕上げました。食材を貪欲に探し求め、余計なものを極限までそぎ落とし、磨き上げる。トマトが日光と大地の養分で真っ赤に完熟するように、素材への情熱と愛情を注ぎ込んだ一品からは、「マリアージュに頼らない」という、マカロンの新たな地平をも感じていただけることでしょう。