えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

3beans スリービーンズ

¥237

旨み、甘み、香り、発酵の力 豆のポテンシャルが集結

ICA(インターナショナル・チョコレート・アワーズ)2017出品作品である、タブレットショコラ「3つの豆(Three kinds of beans)」の要素を分解・再構築して創り上げたマカロン。発酵の力で旨みを蓄えた「大徳寺納豆」、ほっくり素朴な「小豆」と「丹波黒の甘納豆」。この3種の豆をカカオ分35%のホワイトチョコレートと練り合わせ、なめらかなガナッシュに仕立てました。マカロンコックにはフレーク状の小豆を混ぜ込み、ファーストバイトから小豆の香ばしさが広がる仕掛けに。ガナッシュに練り込まれた大徳寺納豆は、満遍なく全体に行き渡り「大徳寺納豆本来の粋な使い方ができた」と、穏やかに持続する旨みの波が、シェフ小山が表現したかった味わいを再現しています。素朴で丸みのある甘味と塩味のバランスが、大徳寺納豆の旨みによってより味わい深いものへと昇華され、まるで、旨みが持続する新しい感覚の豆大福のようにふくよかなイメージのマカロンに仕上がりました。タブレットショコラのカリカリと豆の食感が際立つダイレクトな表現に対して、3種の豆の魅力をひとつにギュっと凝縮させた、マカロンならではの表現をお楽しみください。