えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

Hime-Lemon(RangpurLime)ヒメレモン

¥237

華やかな香りと、爽やかな酸味が心地よい “ヒメレモン”の魅力あふれる一粒

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賞味期限
7日(冷蔵)
販売予定期間:2019/2/28(木)まで

愛媛県岩城島の有機農家さんから届いたヒメレモン。「葉が山椒の香りみたいで、おもしろい!」とシェフ小山の好奇心がくすぐられたことが、マカロン誕生へとつながりました。まずはヒメレモンの果汁と皮をホワイトチョコレート(カカオ分35%)のガナッシュに練り込み、センターにはヒメレモンの皮ごと炊き上げたマーマレードをイン。ガナッシュには、同じ柑橘類で、ハーブとしても使われる “こぶみかん”の葉の爽やかな香りをアンフュゼし、さらに香りを際立たせることでヒメレモンの魅力を最大限に引き出しました。ヒメレモンの甘酸っぱさとホワイトチョコレートのミルキーな甘みがバランス良く重なって、心地よいハーモニーが広がります。マカロンコックも、“赤いレモン”と表現されるヒメレモン特有の赤みがかったオレンジカラーに染め、素材そのもののようなビジュアルの一粒が完成しました。