eskoyama

3日(冷蔵)
箱サイズ：縦20× 横20× 高さ9cm
アレルギー特定原材料7品目：卵、乳、小麦

小山シェフにとって人生の道を決定づけた思い出のケーキです。修行するお菓子屋さんを探していた若き日の小山シェフが、神戸の「スイス菓子ハイジ」を見学したときのこと。京都から見学に来たシェフに、ある神戸のお菓子屋さんが“おみやげ”といって手渡したのがこのお菓子でした。専門学校生だったシェフは、実は内心、「あぁ、バタークリームのリングケーキかぁ。想像がつくなぁ」となめていましたが、ひと口食べてびっくり！軽い食感でめちゃくちゃ美味しかったのです。心動かされたシェフはそれが決め手となって、そのお菓子屋さん「ハイジ」へ入社しようと決めたのでした。

フランクフルタークランツはドイツ･フランクフルトの伝統菓子です。「ハイジ」から受け継ぎ、日本人好みにアレンジしたふわふわと口溶けのよい生地がエスコヤマ流。バターに砂糖を入れて泡立てるシュガーバッター法とは違い、卵立ての軽い生地に仕上げました。そうすることで、口に入れたとたんシュガーと共に淡雪のように溶け出す食感が実現。２層に挟んだクリームやピーナッツのカリカリとした食感も、つい「もうひと切れ！」と手が伸びてしまうのに一役かっています。