FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

ミルクティーと大好きな果実たち~アールグレイ×せとか&金柑~

5号(15cm/4~5人分) ¥3,996

アールグレイと今味わいたい旬の柑橘 相性抜群の素材が生み出すベストマリアージュ

消費期限
1日(製造日当日)

真っ白く艶やかなミルクのジュレに包まれた、季節ごとに彩り豊かな旬のフルーツと個性豊かな紅茶を組み合わせたシーズナルなアントルメ「ミルクティーと大好きな果実たち」の第4弾は、ベルガモットで香り付けした爽やかな印象の「アールグレイ」と、旬の柑橘「せとか」と「金柑」が主役。アールグレイといえば、紅茶の中でも知名度の高いフレーバー。柑橘であるベルガモットで香り付けされているので「柑橘が旬の季節になったら使おう」と考えるのは必然でした。そしてこの度、柑橘の種類も市場に豊富に出回るこの時季に、満を持してデビューしました。メインに使用したのは、オレンジのように香り高く、みかんのように食味が良い柑橘類の“いいとこ取り”で生まれた「せとか」。ほんのり苦味を感じさせ、より甘味を引き立てるよう皮付きのままコンポートにし、ふわりと軽く仕立てたスポンジに練り込んだアールグレイと、クレーム・アールグレイにサンドしました。さらに、生地とクレームの間には、分厚みのある豊かな味わいの自家製プラリネノワゼットを薄く仕込んで味わいに奥行きと広がりを持たせ、ボトムのショートブレッドカカオとともに食感のアクセントに。デコールにあしらった金柑も一緒に味わえば、幾重にも重なる素材が醸す奥深い味わいをご堪能いただけることでしょう。柑橘が旬を迎える晩秋から冬場にかけての時季だからこそ味わえるアントルメです。