es koyama CHRISTMAS FANTASY

スペシャル生チョコデコレーション

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,320 限定数250台
6号(18cm/ 6~ 7人分)¥5,400 限定数100台

マダガスカル産カカオの特長を最大限に引き出すベリーとのマリアージュ

  • 要冷蔵

消費期限
製造日当日(要冷蔵)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

2011年の初出品からC.C.C.のコンクールで6年連続で最高位を獲得し続け、2013年には敷地内にショコラトリーRozillaを創り、さらにショコラセミナーを4年続けてきた今だからこそ、「『この味がカカオの特長によるものだ』と理解して頂けるお客様の味覚・イメージの土台は出来上がった」そう確信したシェフ小山が生み出したのは、赤いベリーのような酸味を持つマダガスカル産カカオから生まれたショコラ・ノワール(カカオ分64%)を主役に据えたアントルメ。ココアで仕立てた優しい味わいと口どけのジェノワーズショコラにサンドしたのは、マダガスカル産カカオと極上のマリアージュを生み出す、マラ・デ・ボワ、カシス、フランボワーズという、ベリーの香り、酸味、味わいに深みをもたらしアクセントとなる少しの渋味を宿したムース・ルージュ。そして、すべての要素をまとめあげるのが優しいミルクの甘みとフランボワーズの味わいを宿したショコラ・オレのガナッシュに、みずみずしい酸味と香りが立体感を引き立たせるフレッシュの苺。 常にカカオと向き合ってきたシェフ小山だからこそ表現できるスペシャルな生チョコデコレーションが完成しました。

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