es koyama CHRISTMAS FANTASY

プレミアムシュトーレン

¥2,700 / 約20cm
限定数300台

3年間の奇跡 自然が生み出した熟成の味わいを最大限に閉じ込めて

  • 要冷蔵

賞味期限
30日(常温)
アレルギー特定原材料7品目:小麦、乳

毎年やってくるクリスマスを待ちわびて、少しずつスライスして味わう伝統的なアドベントのお菓子「シュトーレン」。エスコヤマのシュトーレンは、中心にアーモンドのマジパンを配し、生地はフランス流のしっとりタイプ。 日を追うごとに、漬け込みフルーツのお酒の風味が生地に溶け込み、日に日に味も変化します。そんなクリスマスシーズンの定番のお菓子を、プレミアムの名にふさわしく、より味わいの深いものにするために選んだ素材は、兵庫県の酒造メーカーを訪れたときに偶然出逢った3年熟成の酒粕。 2016年の新作ショコラの創作の中でも熟成の酒粕を使用していたシェフ小山は、香り・味わいを感じたとき、「これはプラムに合う」と直感。素晴らしい一品の完成を予見しました。そして、太陽の光をいっぱいに浴びながら、時には激しい寒暖の差に見舞われながらも自然の力による発酵・熟成を経て、二度と出会えないであろうこの味わいを生かす方法を考え閃いたのが、ドライフルーツの漬け込みに、この酒粕を使うことでした。すると、期待通り、日本酒の美味しいところをタップリ抱き込み、熟成を経て醸し出される熟成香がアクセントとなって、その奥行きのある味わいが完成しました。

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