es koyama CHRISTMAS FANTASY

マダガスカル

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,968
限定数100台【 SOLD OUT 】

カカオとバニラが織りなすハーモニー マダガスカルのテロワールを感じて

  • 要冷蔵

消費期限
製造日当日(要冷蔵)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

マダガスカルのテロワールが生み出した、シェフ小山にとっても大事な2つの素材「力力オ」と「バニラビーンズ」。特にパニラは、日本人にとっても単に「甘い香り」と思われがちな印象を持たれていることに強い違和感がありました。そのきっかけとなったのは低気圧調理器“ガストロパック”を 使ってパニラの香味を最大限に引き出して、マダガスカル産力力オと合わせたボンボンショコラ「ダプルバニラ」を生み出し、インターナショナル・チョコレート・アワーズ2015に出品したときでした。今では非常に希少な存在となった、最高品質のマダガスカル産バニラは、ただ上品で甘い香りを持つ、というだけではなく、しっかりと熟成されることで生まれるその深い味わいが、赤いベリーのような酸味を持つマダガスカル産力力オとフランボワーズのマリアージュが生み出す凝縮した酸味と甘みを存分に引き立ててくれます。さらに、全体をまとめ上げる名わき役は、パニラのニュアンスを持つ力力オ分40%のミルクチョコレート。素材の本質を表現することを追い求めた シェフ小山が引き出した“本来の”バニラのポテンシャルを感じてください。

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