es koyama CHRISTMAS FANTASY

Geisha

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,698
限定数100台

マリアージュの優等生「パナマ・ゲイシャ」そのポテンシャルを最大限引き出したアントルメ

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消費期限
製造日当日(要冷蔵)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

2016年、インターナショナル・チョコレート・アワーズの創作期にシェフ小山が出会った貴重かつ非常にポテンシャルの高いコーヒー「パナマ・ゲイシャ・ナチュラル」。そのライチを思わせる華やかさとフルーティなみずみずしさを合わせ持ったマリアージュの優等生のような存在は、ボンボンショコラでもそのポテンシャルを如何なく発揮。さらにその構成をベースに、ゲイシャ・ナチュラルの特長を生かしたアントルメを創りました。 “ナチュラル”の製法で生み出されたコーヒー豆は、果肉をまとったまま乾燥することで、フルーティな果肉の成分がそのまま移るため、豆自体がフルーツの酸を宿しています。そのフルーツの酸を活かしたムース・オ・カフェで全体を包み込み、レモンの酸を利かせたクレームライチシトロン、全体をまとめる名わき役のムース・ショコラオレ、そしてボトムのダックワーズ。ひと口含み、ファーストノートにコーヒーの香りと味が広がったと思いきや、追いかけるようにライチの華やかな香りとレモンの酸がやってきて、口の中でそれぞれの素材が響き合う、心地よいマリアージュをご体感ください。

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