es koyama CHRISTMAS FANTASY

抹茶のオペラ

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,320
限定数100台

洋の伝統菓子を分解・再構築 抹茶とショコラの好相性を実感

  • 要冷蔵

消費期限
製造日当日(要冷蔵)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

フランスの伝統的なガトー「オペラ」を分解。伝統のレシピをなぞればコーヒーの要素を入れ込んでいく部分をすべて“抹茶”に置き換え、再構築したアントルメ。宇治の抹茶が香るビスキュイ・ジョコンドとミルクチョコレートのガナッシュ、そして同じく宇治抹茶を合わせたバタークリームを幾層にも重ねています。これまで様々な和の素材とショコラのマリアージュを生み出してきましたが、今回のアントルメもその延長上。シンプルに「抹茶」と「チョコレート」のマリアージュを表現しました。バタークリームとガナッシュの、滑らかながら異なる口どけ……。とけ出すと口いっぱいに広がるバタークリームに含ませた抹茶の香りと舌に感じる苦味。それをうまく中和するミルクチョコレートの甘みは時間差で。ボトムのショコラクロッカンがサクサクと食感にリズムを与えてくれる、最後まで飽きずにいただける抹茶を表現した新しいアントルメです。

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