es koyama CHRISTMAS WORLD

エチオピアンコーヒーとルビーチョコレートのお菓子

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥5,400
限定数120台

カカオ本来のナチュラルな酸味がコーヒーの香りと酸味に響き合う

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消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料7品目:卵、乳、小麦

ビター、ミルク、ホワイトに続く“第4のチョコレート”といわれる「ルビーチョコレート」の特長である、カカオが本来持っているナチュラルな酸味を活かしたアントルメが誕生しました。 コーヒーの実の果実味を想起するその味は「今まで表現出来なかった“フルーツとしてのコーヒー”という切り口を、より深いマリアージュで表現できる」と、シェフ小山の創作のスイッチを押しました。 合わせたのは「エチオピア・ジンマ産フンダ・オリ農園」のコーヒー。 このアプリコットやチェリーのような凝縮した酸味とルビーチョコレートは好相性でした。 それらを合わせた、スペシャルティコーヒーのカフェ・オレのような味わいのムースで全体を包み込み、ボトムにはザクザクとした食感が心地よいショートブレッド(ノンエッグ・クッキー)を。 さらにはミルクチョコレートのガナッシュ、コーヒーの味わいを加えたスポンジ生地、マダガスカル産バニラの香りを宿したクレームブリュレなど、幾重にも層を重ねて心地よいバランスに仕上げました。 コーヒーの香りの中から感じるフルーティーなやさしい余韻をお楽しみください。

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