eskoyama

1日(製造日当日)

「大地の栄養を全て吸収する、栄養価の高い食材」として今話題の食材、シモンイモ。無農薬野菜の産地として名高い丹波・市島の農家さんから、「シモンイモがたくさんできたよ」とご紹介いただいたことが創作のキッカケでした。同じく市島生まれのサツマイモを合わせて、“おいもさん”が主役のキッシュが誕生しました。
　サツマイモとメークインのちょうど中間のような風味のシモンイモは、醤油を基本に和風の下味を。一方サツマイモはキビ糖をキャラメリゼして、コクと甘味を引き立てて。大きめにカットした分、噛むほどにサツマイモの深い甘味が広がり、シモンイモのホクホクとした“おいもらしい”食感と風味を味わいつくせます。そんな両者にカマンベールチーズを合わせると、チーズの持つ豊かなコクとほのかな塩味が異なる二つの個性をうまく繋ぎ合わせ、それぞれの特長を引き立てます。軽くソテーしたベーコンに加え、シェフ小山のアイデアで、山東菜やケール、ニンジンの葉など、季節によって使い分け、味にコントラストをつけているので味わいが立体的に広がり、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。