フィナンシェ、サブレ、マドレーヌetc・・・芳しい焼き菓子たち

リーフパイ

¥248

  • 宅配OK

賞味期限
14日(常温)

リーフパイは気難しい性格のお菓子で、これを作るには"手際のよさと注意深さ"が肝心です。まず、生地はバターが溶けきらないうちに手早く織り込むこと。そして焼く時は、パイの層をきれいに焼き上げるために、高温で水分を飛ばしてから、温度を落とし、表面のキャソナードがキャラメル状になって、黄金色になるまで焼き上げます。焼き上がりのタイミングは一枚一枚違うので、オーブンの中を覗き込みながら一枚ずつ順番に取り出します(気難しい!)。幾層にもなったパイ生地のサクサクとした食感とキャソナードの深い甘みが魅力です。