Rozilla

約180日（20℃以下）
箱サイズ：縦21× 横27.5× 高さ3cm

※予約・発送のみ。 店頭での販売はございません。

エスコヤマが手がける「POD to BAR」のオリジナルなショコラ作り。PODtoBARとは、単一品種のカカオの実＝PODから豆=BEANを取り出し、それらを発酵、乾燥、焙煎する工程を経て、実際にショコラのタブレット＝BARになるまでのすべての行程を手がける全くオリジナルなショコラ作りを指す言葉です。カカオの品種や産地で風味が異なることはもちろん、収穫された季節、発酵や乾燥の状態などでもまた違った印象のショコラが生まれます。単一品種のカカオで、自然の作柄がそのまま味わいとして楽しめるような…例えばワインが葡萄の作柄や醸造によって評価されるような、もう一歩深いカカオの楽しみ方をご提案いたします。そんなエポックな出来事の第一弾として登場するのは、このベネズエラ生まれの３種類のカカオです。日本で誰もが手に入れられる既製のクーベルチュールとはまったく異なる次元に存在する、世界中のより個性的で創造的なカカオとの出会いの感動を１人でも多くの方にご紹介するため、試行錯誤して作り上げたプレミアムな3種のタブレットをお届けします。

Chuao チュアオ70%
カリブ海に面するチュアオ村から命名。背後が山に囲まれているため「幻の谷」とも言われている地域です。酸味と苦みのバランスがとれた風味が身上のカカオで、はちみつのようにフローラルなアロマが立ち上った後、芳醇なカカオの余韻が長く残ります。

Carenero カレネロ70%
ベネズエラ北部のバルロヴェント地方で収穫されたトリニタリオ種のカカオ。植民地時代から「チェリーとタバコの香りを併せ持つカカオ」として知られ、その際立つ個性が人々を魅了してきました。充分に発酵した力強いトリニタリオ種の特徴を持ちつつも、繊細で風味豊かなクリオロ種の特徴をも漂わせる複雑な風味が魅力です。

Sur Del Lago スル・デル・ラゴ 70%
マラカイボ湖南部で栽培される、クリオロ種の血統を色濃く引くトリニタリオ種のカカオ。酸味や渋みが少ないやさしい口当たりが特徴で、ウォールナッツやフルーツのようなマイルドかつ繊細なアロマが香ります。