"パティシエ・ショコラティエ"としての感性を極めた、シェフ小山の自信作

KOYAMA’S BAUM W CACAO PERU PIURA CACAO BLANCO & CACAO FRUIT 小山流バウムクーヘン~ダブルカカオ~ ペルー ピウラ カカオブランコ&カカオフルーツ

Sサイズのみ ¥1,728

ペルー産の気品あふれる希少なカカオ豆とカカオパルプが、ひとつのお菓子の中で再会

賞味期限
14日(常温)
箱サイズ:縦18×横18×高さ7cm
アレルギー特定原材料7品目:小麦、卵、乳
特定原材料に準ずる20品目:大豆
販売予定期間:2018/1/7(日)~2018/2/14(水) ※販売予定数に達し次第完売とさせて頂きます。

ペルー産の気品あふれる希少なカカオ豆とカカオパルプが、ひとつのお菓子の中で再会。チョコレートの原料であるカカオ豆は、もともとカカオというフルーツの種子を醗酵させ、乾燥・焙炒を経て生まれるもの。その過程で姿を消してしまう果肉は「カカオパルプ」と呼ばれ、味わい自体はねっとりと甘いトロピカルフルーツのように魅惑的です。しかし、その味を知るのは産地の人々を除いてごく少数。そのため、カカオパルプそのものをフレッシュで手に入れることは非常に困難でした。それが今回、偶然にも入手できたことでお菓子で「カカオ」を表現する幅が広がりました。そして生まれたのが、この新しいバウムクーヘン。エスコヤマ自慢のリッチなバウムクーヘンの生地に、ローズを思わせるフローラルな香りや、ドライフルーツのように深い酸味あふれるペルー産の希少なカカオ=ピウラケマゾンカカオブランコ63%を加えて練り込み、カカオ豆とカカオパルプとの“再会”を一つのお菓子の中で再現しました。フェアトレードをテーマにした「ダニエルズカカオバウム」よりも倍のチョコレートを含ませ、原点に迫った一品は、より深く「カカオ」を表現しその魅力を存分に堪能していただける仕上がりとなりました。ひと口で、「カカオのすべて」を感じていただけるはずです。