カカオの個性をストレートに感じる、ダイナミックに味わうタ、ブレット・ショコラ

2017 International Chocolate Awards 受賞作品

Chanchamayo 48% & Hazelnut Praline with Aka-Jiso チャンチャマイヨ48%&プラリネ赤紫蘇

¥2,160

赤紫蘇の香りがやわらかに心地よく時間差がもたらす素材同士の相乗効果

賞味期限
180日間(20℃以下)
箱サイズ:縦20× 横8× 高さ2.5cm
アレルギー特定原材料7品目:乳
特定原材料に準ずる20品目:大豆
販売予定期間:2017/12/1(金)~

とある方からのご紹介でいただいた和歌山県産の赤紫蘇。乾燥させ、パウダー状に加工されたその素材は素晴らしい香りを放ち、小山の創作意欲を刺激しました。そのパウダーの力を存分に発揮させる組み合わせに選んだのは、水分と交わらずにそのままの状態で閉じ込めることができるプラリネでした。そのふくよかな甘味と香りが特長のピエモンテ産のヘーゼルナッツのプラリネに赤紫蘇パウダーを混ぜ込み、その外側を、やさしいフルーティーな酸味と華やかな香りを持つペルー・チャンチャマイヨ産のミルクチョコレート(カカオ分48%)でコーティング。ひと口かじれば赤紫蘇特有の香りがヘーゼルナッツの香りとともに時間差で口の中いっぱいに広がり、チャンチャマイヨのミルクチョコレートならではの味わいが重なって心地よい余韻をもたらします。