BonBon Chocolat / 金胡麻のプラリネ

金胡麻のプラリネ

黄金に輝く小さな一粒
金胡麻が香り立つ
日本のプラリネ

「プラリネ」というとアーモンドやその他のナッツ類を連想しますが、「日本人らしいプラリネを作りたい」…そう考えた時、一番に思い浮かんだのは「金胡麻」という答えでした。アジアではポピュラーな食材の胡麻ですが、一般によく使われる白胡麻、黒胡麻の他に「金胡麻」という最高の品種があり、香りと旨みに格段の違いがあるのです。プラリネとして理想的な素材を探し求め、やっと出会えたのは、エスコヤマのある隣町・兵庫県・西脇市産、多可産の金胡麻でした。
日本では、ほとんどの金胡麻がトルコなど国外からの輸入物なのですが、この国産金胡麻のすばらしい点は、収穫後すぐに産地で炒りあげていること。それだけに香りが非常に強く、豊かで、フレッシュな点がとても気に入りました。これならアーモンドやヘーゼルナッツにも負けない強い個性を持ったプラリネが作れる、そう確信しました。
金胡麻の香ばしい風味を際立たせるのは、まろやかで豊かな風味を持つマダガスカル産クリオロ種カカオ豆のミルクチョコレート（３８％）。このショコラによって金胡麻の奥深さとコクをより明確に表現する事が可能になりました。さらに、キャラメリゼした金胡麻を加える事によって、香ばしさがより一層増し、シャリっとした食感も楽しめます。胡麻は、アジアでは香味油としても使われるほど香り高い上質の油脂を含みます。アーモンドに比べると金ゴマの一粒小さいけれど、このショコラで胡麻の持つ力強いパワーを感じてほしいと思います。