BonBon Chocolat / 一休

大徳寺納豆のあしらいにも
　“とんち”を効かせた
日本のキャラメル・ブール・サレ

京都生まれの私が、かつてフランスでキャラメル・ブール・サレと初めて出会った時の感動を、日本的な視点と感性で表現した一品です。コスタリカ産トリニタリオ種のカカオは、木の温もりにも似たウッディなアロマと濃厚なミルクの風味が特徴。あたかもキャラメルを彷彿とさせるその甘美なショコラと、強い塩味が効いた大徳寺納豆のマリアージュによって、日本風キャラメル・ブール・サレが誕生します。
このボンボンショコラは、あえてガナッシュに大徳寺納豆を練り込まず、ガナッシュの上に大徳寺納豆の粒をセットしてからカバーリングを行っています。そうすることで、大徳寺納豆の塩味が舌の上でダイレクトに感じられ、カバーリング、大徳寺納豆、ガナッシュの３つの要素が次々と融合して、溶け合う楽しさを味わっていただけるのです。フランスのキャラメル・ブール・サレに敬意を表しながらも、日本の一休和尚のような“とんち”をスパイスに効かせて…私なりの解釈で新しいショコラを創り上げてみました。