BonBon Chocolat / 抹茶

宇治の“本物”だけが醸す
挽きたての風味を
ガナッシュに閉じ込めて

京都の私の実家周辺には、たくさんの茶畑がありました。抹茶というのは実に繊細な素材で、光に当たるとすぐに酸化し、その鮮やかな色も風味も損なわれてしまうのです。製菓には大量の抹茶を使用するため、私はいつも一定期間に使う分量だけを手に入れ、冷凍して保管する事でその色と風味を保っています。そうしなければ、使い終わるまでに本物の“抹茶”とは全く違ったものになってしまうからです。
幼い頃より茶に親しみ、そんな繊細な抹茶の性質を知りつくしているからこそ、挽きたての味をそのままガナッシュに閉じ込めたいという思いが人一倍強いのかもしれません。また、私の店からほど近い抹茶の産地・宇治にも実際に足を運び、茶葉を栽培するところから、抹茶を製造するまでの工程をこの目で確かめるにつけ、新鮮で上質な抹茶で菓子を作ることの大切さを実感しています。

エスコヤマで使われるのは、日本有数の茶処・京都　宇治のグラン・クリュで栽培されたファースト・フラッシュの茶葉。その風味を損なわぬよう、丁寧に石臼挽きで仕上げられる極上の抹茶です。宇治抹茶の味、色、香りをストレートに表現するため、ガナッシュには純白で無垢なホワイト・チョコレートを選びました。本物の抹茶だけが醸し出すことのできる鮮やかな若草色、旨味成分であるアミノ酸が凝縮された、コクのある味わいをじっくりとご堪能ください。