BonBon Chocolat / 米こうじ味噌

米こうじ味噌

ショコラと味噌
異文化が出会い、熟成して
生まれる新しい味覚

このショコラのガナッシュに使われている米麹味噌は、私の母の故郷である兵庫・多可の豊かな自然の中で生まれました。私にとって幼い頃の特別な郷愁を感じさせるこの味噌は、肥沃な大地が育んだ有機大豆と、赤穂の塩、有機栽培米を発酵させた米麹をふんだんに用い、伝統的な手法によって今も手作りされています。
100年以上も使われている大きな木桶に仕込まれた米麹味噌は、10か月の熟成の時を経てようやく完成の日を迎えます。それはまさに、生きた麹と大豆、そして海塩が奏でる、極上のまろやかさとコク、ほのかな甘みを湛えた、“美味なる日本の調味料”です。
その個性にふさわしいショコラとして選んだのは、キャラメルのように深い味わいのコスタリカ産トリニタリオ種のミルクチョコレート（３８％）。やさしい甘さのミルクチョコレートと、クリーミーな味噌が溶け合う、なめらかで塩キャラメルにも似た濃厚な味わい…それこそが、このショコラの醍醐味です。