BonBon Chocolat / YABAI

YABAI

とろける甘さの後に追いかける、
鮮烈なスパイシーさと香り。
そのＹＡＢＡＩ魅力の虜になる。

京都生まれの私の家の食卓には、いつも黒七味が置いてありました。うどんや漬物、おでんなど、あらゆる料理にそれらを一振りし、料理の味を引き立てるためです。もちろん、母の得意料理である「きんぴらごぼう」にも、黒七味が振りかけられました。黒七味の華やかな香りとスパイシーさが食欲をそそり、子どもの頃の私は、母の作るきんぴらごぼうが大好きでした。
京都の食材・黒七味のショコラを作ろうと考えた時、初めはビターチョコレートにダイレクトに黒七味を入れる事を考えましたが、ある時ふと幼い頃に食べた、きんぴらごぼうの味を思い出しました。きんぴらごぼうに加えられた砂糖の甘みがあってこそ、黒七味のスパイシーさが生かされるという事実に気づいたのです。
そこで考えたのは、ビターチョコレートと黒七味をストレートに組み合わせるのではなく、ハチミツで味覚のフィルターを作る手法です。いわば「ハチミツとビターチョコレートのボンボンショコラを、黒七味のスパイシーさで引き締める」・・・そんなイメージで作ったのが、この「ＹＡＢＡＩ」です。
ガナッシュには、ハチミツを練り込んでも甘くなりすぎないよう、ビター感の強いグアナラ７０％を採用。そこに黒七味を加え、ハチミツの甘みの中に、ピリリとしたスパイシーさを際立たせました。口に入れた瞬間、ビターチョコレートの芳醇な香り、ハチミツのやさしい甘さ、そしてスパイシーな黒七味の香りが後を追い、一粒で幾重にも連なる味わいが楽しめます。