BonBon Chocolat / 柚子

清涼感あふれる香りと
ほとばしる酸味は
四万十の清流のごとく

最近、日本の柑橘類のひとつ・柚子がヨーロッパでもよく使われているようです。しかし、本家・日本料理でのその使われ方は、まさに「奥ゆかしい」という表現がぴったりです。例えば、美しく盛られた料理の器の底に、風味づけのためにそっと一片の柚子が隠されていたり。糸のように細く削られた皮の一片が、香り付けのため、吸い物の上に静かに浮かんでいたり。その新鮮な香りや趣を演出するための脇役として登場します。
このボンボンショコラに使われているのは、日本最後の清流といわれる四国の四万十川で育った柚子の果汁。収穫したての柚子を手搾りに近い方法で搾汁しているので、パルプが少なく、柚子本来のピュアな味わいをストレートに感じられます。そんな柚子果汁のすっきりとした酸味と苦味を引き立たせるために、ガナッシュのベースには無垢な味わいのホワイトチョコレートを使用しました。清涼感あふれる柚子の香りとほとばしる酸味を、この小さな1粒のショコラでお楽しみください。