es koyama in salon de chocolat paris

Hekkonda

Hekkonda テリーヌ・ドゥ・ショコラ「ヘッコンダ」

生チョコレートのような濃厚さと ほろ苦くフルーティなカカオの香りが魅惑的

それはあたかも生チョコレートのようにねっちりと絡みつき、体温でゆるりと溶け、ほのかにビターで甘い、濃厚なカカオの香りを醸します。その魅惑の食感の素になっているのは、ヴァローナにおけるスイートチョコレートのグランクリュ「アラグアニ」。ベネズエラ産のクリオロ種とトリニタリオ種という薫り高き2種のカカオをブレンドしたこのチョコレートは、上質のほろ苦さ、干しブドウや栗を思わせる風味と、ハチミツのような柔らかな香りが特徴。この類稀なる素材をクリームとともに練り上げ、粉分は極力控え、低温でじっくり焼き上げた重厚なるテリーヌ・ショコラ、それが「Ｈｅｋｋｏｎｄａ」です。