es koyama in salon de chocolat paris

MACARON CHOCOLATE 　Salon du Chocolate Sellection 2011 マカロン・ショコラ ～サロン・デュ・ショコラ　セレクション2011～

MACARON CHOCOLATE 　Sallon du Chocolate Sellection 2011 マカロン・ショコラ ～サロン・デュ・ショコラ　セレクション2011～

ショコラトリーならではの カカオの違いを楽しむコレクション

カカオの品種・産地による個性を愉しめる、ショコラトリーならではのマカロン。ビターチョコレートの最高峰と言われるイタリア・ドモリ社のチョコを用い、6種それぞれのショコラの特徴を生かしたマカロンを表現しました。品種のセレクトから無農薬栽培、生産までをすべて自社で行うドモリ社のチョコレートだからこそ、カカオ本来の力強いアロマと芳醇さが発揮され、それぞれの個性を堪能できます。また、専用マシーンで挽いた、挽きたての新鮮なスペイン産のアーモンドプードルを使用することによって、よりいっそう香り高いマカロンに仕上がっています。

アリバ ナシオナル（75%）

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エクアドルのアリバ高原産アリバ・ナシオナル種を使用した、森林の空気を思わせる爽やかなアロマが特徴。終盤から余韻に残る苦味もまた、森林の野性的な雰囲気を思わせます。酸味は柔らかく穏やかで、カカオの持つ芳醇な風味を引き立たせています。

スル デル ラゴ（75%）

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ベネズエラのスル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が特徴のチョコレート。重厚なナッツ類の風味。奥深い苦味が、香りと共に長い余韻をもたらします。

アプリマク（75%）

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南米ペルー・アプリマク産トリニタリオ種による、白ワインを思わせるような華やかでロマンティックな香りのチョコレート。甘味、酸味、香りが口溶けとともにバランスよく広がり、香りの余韻の中に残る穏やかな苦味が印象的です。

サンビラーノ（75%））

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マダガスカル・サンビラーノ産クリオロ種カカオ。口に含んだ瞬間、ベリー系の風味と酸味を持つ際立ったフルーティーなアロマが感じられます。クリオロ種のカカオ豆特有の力強い香りと酸味が中盤の口溶けとともに一気に広がり、長く余韻が楽しめます。

アリバ ミルク（50%）

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エクアドルのアリバ高原産アリバ・ナシオナル種を使用。カカオ分50%という高配合の設定でありながらも爽やかな仕上がり。しっかりとしたミルクのコクとキャラメルの風味、カカオのアロマがバランスよく感じられます。上品な甘さも魅力的。

サンビラーノ ミルク（51%）

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希少なマダガスカル産クリオロ種のフルーティーなアロと酸味が特徴。濃厚なミルクの風味の中にあってもカカオの個性がしっかりと感じられる逸品です。カカオの持つフルーティーなアロマと上質な酸味が相まって、深みのあるコクを表現しています。