私がお菓子屋さんになりたいと思うようになったのは幼稚園のころ。私は愛知県出身なのですが、家の近くに｢大きくなったらそこにお嫁さんにいったらいい｣と母親に言われるぐらい大好きなケーキ屋さんがありました。そして、念願のそのお店に短大・専門学校時代の4年間アルバイトで働くうちに、神戸の洋菓子に憧れを抱くようになりました。就職活動を前にして、その店の店長に神戸のケーキ屋さんでおすすめはどこか相談したころ、一番にあがってきた名前がパティシエ エス コヤマ。幼稚園から好きだったお店がエス コヤマに通じていました。 エス コヤマで私はお菓子教室の助手を担当しています。今はそれが楽しくて仕方ない！ 教室でお客様と共にケーキ全体の構造や理論を知ることができ、シェフの考えや感じ方を身近で感じられます。シェフの助手は今しかできない。今、ここで学べることをしっかり吸収しようと思っています。またお客様と接する機会があることも楽しく、教えていただくこともいっぱいあります。それと･･･シェフが面白いですね(笑)。いつも冗談を言って笑わせようとしているので。 教室の助手をしていて大切なのは事前の準備。段取りが命です。教室は4時間あるのですが、私にとっては4時間しかないという感じ！だからお客様にとってすべての工程がわかりやすく、スムーズに進むようにするにはどうしたらよいかを事前にすみずみまで考えて用意します。小山シェフは｢パーティーでも下準備や段取りが大切で、うまくいくのは裏で用意している人がいるからこそ｣と言われていました。また段取りを考えるのも面白いんですよ。段取り通りに上手くいった時はすごく嬉しい。やった！と心の中でガッツポーズです(笑)。ちなみに教室を担当するようになってから、プライベートでも、たとえば旅行へ行こうなどと何かを始める時も、すぐに動けるようになりました。お菓子教室もパーティーも旅行も始まる前から始まっているんですね。 上記に触れたように、"段取り"は教室を切りもりするのに大切なことのひとつです。そのためになくてはならない相棒がパソコンです。スケジュールやレシピなど教室を運営していくために必要な情報が詰まっています。 お気に入りをひとつ！というのはとてもむずかしい！好きなケーキは沢山ありますが、最近のおすすめは｢キース｣。上級クラスで取り上げたことのあるケーキなのですが、ナッツに目がない私はこのヘーゼルナッツ尽くしのピンクのケーキにメロメロです。｢ノンエッグショート｣は名前通り卵をいっさい使用していないケーキなのですが、卵を使ってないことがハンデになってない。卵が食べられる方でもリピートのお客様がいらっしゃるぐらいコクがあってしっとりした生地が美味しいんですよ。