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2017年 09月 07日

アソートギフト詰合せ内容・価格変更のお知らせ

いつもパティシエ エス コヤマをご愛顧いただき誠にありがとうございます。
2017年10月1日(日)よりパッケージサイズのリニューアルに伴い、「アソートギフト」の詰合せ内容及び価格を変更させていただきます。
変更の内容を以下の通りお知らせしますので、ご理解の程何卒よろしくお願い致します。

▼現在の詰合せ内容及び価格の販売期間  【2017年9月30日(土)18時まで】

▼ご予約承りにつきまして
2017年10月1日(日)の店頭でのお渡し、発送分より変更いたします。
発送につきましては、10月1日(日)の発送から変更のため、10月1日(日)に到着(遠方にお届けする場合は10月2日(月)まで)分は変更前のアソートギフト詰合せ内容及び価格とさせていただきます。

◆該当商品一覧(変更後の詰合せ内容及び価格も記載致します)◆
Welcome to musee (S)
【内容】サブレ×5枚 焼き菓子×6個
【価格】¥2,592-
【箱サイズ】縦17×横17×高さ8 ㎝

Welcome to FrameM
【内容】サブレ×6枚 焼き菓子×9個
【価格】¥3,240-
【箱サイズ】縦19×横23×高さ8 ㎝

Welcome to GenesisL
【内容】サブレ×10枚 焼き菓子×11個
【価格】¥4,320-
【箱サイズ】-縦24×横24×高さ8 ㎝

Welcome to es koyama ~ing” (焼菓子のみ)
【内容】サブレ×18枚 焼き菓子×18個
【価格】¥6,480-
【箱サイズ】縦23×横34×高さ8 ㎝

Welcome to es koyama ~ing” (バウムクーヘン入り)
【内容】サブレ×8枚 焼き菓子×14個 バウムクーヘン(S)×1台
【価格】¥5,400-
【箱サイズ】縦23×横34×高さ8 ㎝

Welcome to es koyama ~ing” (エスコヤマDVD入り)
【内容】サブレ×8枚 焼き菓子×14個 バウムクーヘン(S)×1台
【価格】¥5,940-
【箱サイズ】縦23×横34×高さ8 ㎝

KOYAMANIAS
【内容】サブレ×2枚 焼き菓子×4個
【価格】¥1,296-
【箱サイズ】縦13×横13×高さ8 ㎝

KOYAMANIA M
【内容】サブレ×4枚 焼き菓子×7個
【価格】¥2,160-
【箱サイズ】縦15×横21×高さ8 ㎝

KOYAMANIA L
【内容】サブレ×8枚 焼き菓子×12個
【価格】¥3,564-
【箱サイズ】縦20×横30×高さ8 ㎝

KOYAMANIA (バウムクーヘン入り)
【内容】サブレ×2枚 焼き菓子×7個 バウムクーヘン(S)×1台
【価格】¥3,240-
【箱サイズ】縦20×横30×高さ8 ㎝

・スクエア BOX No.1
【内容】サブレ×2枚 焼き菓子×5個
【価格】¥1,620-
【箱サイズ】縦23×横8.5×高さ7 ㎝

・スクエア BOX No.2
【内容】サブレ×12枚
【価格】¥1,620-
【箱サイズ】縦23×横8.5×高さ7 ㎝

2017年 09月 02日

◎秋の季節の人気アイテム「小山流バウムクーヘン スイートポテト」の販売が9/1(金)から始まっております!

エスコヤマで、”秋といえば”のアイテムとなった「小山流バウムクーヘン スイートポテト」。
ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとり、ホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、驚いたことにまるで本物のスイートポテトをいただいているかのよう!「スイートポテトのようなバウムクーヘンを作ってみたら…?」そんなシェフ小山のちょっとした遊び心から、またひとつ”秋限定のお楽しみ”が誕生しました。じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層、丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと、生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。

秋の午後、ちょっと濃いめに淹れたミルクティーといっしょにほっこりと楽しみたい、そんな季節の彩りに満ちたバウムクーヘンです。

◆小山流バウムクーヘン スイートポテト ¥1,728-
http://www.es-koyama.com//eskoyama/chefs_specialite/022.html

オンラインショップでもご予約・ご発送を承っております。ぜひ秋の味覚をご堪能ください。
●オンラインショップ:http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=319&CATE3_ID=1368

2017年 08月 16日

養老牛 プレミアム小山ぷりんの受注につきまして

いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

6~8月末まで販売致しておりましたプレミアム小山ぷりんに関しましては、春~夏の終わりにかけて青草だけを食べている牛から出る牛乳から作りだしたものでしたので、清々しい香りでさっぱりとした飲み口が特長でございました。

そして、今秋(10月)から「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」が販売開始となります。
その前に秋口~冬へと季節が変化すると共に、牛たちが食べる餌も青草から干し草へと変わります。
そしてこの牛たちが出す牛乳も同じく、青草の味が濃い状態~干し草の旨味がより感じられる味わいへと変化し、青草と干し草が混ざり合う期間が出てきます。
この短い期間にしかお分かりいただけない味の変化を感じていただきたいという思いから、9月以降も受注を継続させていただきます。
ただし、原材料の発注の都合上、発送日を指定させていただいております。

こちらの都合で誠に申し訳ございませんが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

<発送日と受注締切スケジュール>
■9/25(月)~9/30(土)発送・・・9/15(金)締切

10月から「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」として販売させて頂きますが、原材料の発注の都合上、11月4日(土)まで発送日指定を継続し、お届けさせて頂きます。
■10/10(火)~10/15(月)発送・・・~9/30(土)締切
■10/27(金)~10/31(火)発送・・・~10/15(日)締切

※11/11(土)着以降でしたらご希望のお届け日をご選択頂けます。
引き続き「養老牛プレミアム小山ぷりん」をよろしくお願いいたします。

2017年 07月 28日

2017年度のパティシエ海外研修旅行記 in ハワイ が 続々とアップしております!

2017年度のエスコヤマ パティシエ海外研修旅行記 in ハワイ を順次更新しております。

5月10日(水)~17日(水)の間、小山とエスコヤマのスタッフ一同は、
豊かな自然が溢れ、カカオの生産にも力を入れている、ハワイを訪れました。
カカオ農園・養蜂場・ワイナリーそして、またバニラ農園も見学させていただき、貴重な研修旅行となりました。

そこで私たちが得た学びを「レポート」という形で、研修初日から順次アップしております。
ぜひお読みいただき、この旅行で得た学び・経験がこれからのエスコヤマのお店づくり、
お菓子づくりにどう活きてくるのか、楽しみにしていただければ幸いです。

【海を渡って!パティシエ研修旅行記】
2017年 パティシエ エス コヤマ 研修旅行in ハワイ
http://www.es-koyama.com/travel.html

2017年 07月 24日

7/27(木)より、小山ロールに使用しているカスタードクリームが変わります。

2017年6月、エスコヤマでは、カスタードクリームをはじめ、あらゆるお菓子に使用してきた、私が認める最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、全く手に入らない状況となりました。主な原因は、マダガスカルを直撃したサイクロン等の自然災害や、新興国の需要増といった経済的な問題です。

それに伴い、エスコヤマのカスタードクリームもバニラビーンズを使用しないレシピの開発を迫られました。そして、素材探しと試作を重ねる中で出会った「鹿児島県種子島産さとうきび100%の“粗糖”」を使うことで、「蒜山ジャージー牛乳」や「卵」といった素材の魅力をこれまでより引き出した新たなカスタードクリームを生み出すことが出来ました。

私たちの基本姿勢は、「経験に基づき、持てる技術・感覚を総動員し、その日その日に自然の恵みがもたらしてくれる限られた素材を最大限に生かしたお菓子を生み出し、お客様にお届けする」です。それは、料理人や寿司職人の方々と何ら変わりはありません。
その姿勢を形にしたアイテムが、「小山○○」「es-○○」という名を冠したスペシャリテたちです。小山ロールに例えるなら、「今、私たちが手に入れられる中でも最高の素材を使って作るロールケーキ」が「小山ロール」であるということです。

バニラ、チョコレート、ワイン、コーヒーなど、元は全て農作物です。毎年毎年出来が違うのは当たり前です。その事実と、今、手に入れることができている素材全てへの感謝の気持ちを、私たちはお菓子を通して美味しさと共に、世の中に伝えていきたいと思っています。

エスコヤマが認めるクオリティーのマダガスカル産バニラビーンズを次に入荷できるのは、3年先か、10年先か、全く予想がつきません。ですが、次に入荷できたときには、皆様と共にバニラビーンズが使用できるようになった喜びを分かち合い、必ずやさらに進化した小山ロールをお届けします。ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

自然の恵みによって私たちは生かされています。そのことに改めて感謝し、エスコヤマのものづくりを続けていきます。

2017年7月
株式会社パティシエ エス コヤマ

リンク:【お知らせ】エスコヤマが使用させていただいているバニラビーンズにつきまして

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