フランス人ブーランジェ・ダミアンが生み出した品々

ヴィエノワーズ抹茶ピスタチオ

¥313

※一時販売をお休みさせていただいております。

「ヴィエノワーズ」は、フランスでは“ヴィエノワ”と呼ばれ、どのブーランジュリーも独自のレシピを持つ定番メニュー。エスコヤマのパン屋さんではフランス出身のブーランジェ・ダミアンがM.O.F(フランス国家最高職人賞)の資格を持つ師匠・クリストフ=クレッサン氏から受け継いだレシピをベースにし、外はさっくりと歯切れよく、内側はふんわりとやわらかい食感に焼き上げています。

シェフ小山のボンボンショコラ「Green(ピスタチオ&抹茶)」の意外性ある組み合わせにインスパイアを受けたダミアン。その絶妙な美味しさを表現すべく試作を重ね、自慢のヴィエノワーズとして構築させました。