es Boulangerie

販売予定期間：2020/8/31(月)まで

エスコヤマにいつも新鮮な美味しい野菜を届けてくださる近隣の生産者さんたちが大切に育てられた夏野菜の力をしっかりと感じていただけるパンが誕生しました。主役の「ラタトゥイユ」に仕立てたのは、エスコヤマと同じ三田市で、「自然農法」によって野菜が持つ本来のおいしさを育む藤原農園さんから届いた「ナス」と、同じく土づくりからこだわり有機栽培をされている京丹後のオーガニックファーム「SORA農園」さんの「ズッキーニ」。これらと赤パプリカを、自家製のトマトソースに絡めてパルミジャーノレッジャーノの上に乗せ、フランス生地に包んで焼き上げました。絶妙な火入れによって野菜の食感はしっかりと残り、滲み出た旨味は生地が受け止め、特にズッキーニの食感は心地よいアクセントに。噛めば野菜のみずみずしさがダイレクトに感じられます。実は、試作の段階ではネックになったこのみずみずしさ。行き過ぎると水っぽくなってしまうところを「ポイントは塩の使い方」というシェフ小山からのシンプルなアドバイスで、野菜そのものの味わいが引き立ち、良い“塩梅”の味わいに。仕上げに、食欲をそそるオレガノ、バジルなどのハーブ、そしてガーリック、さらにグラナパダーノをパラパラと乗せて、夏にピッタリの味わいを演出しました。