エス・ブーランジュリーの人気者たち

クロワッサン

¥237

「オープン前から“ケーキ屋が創るパン”として、特にクリームパンとクロワッサンは、徹底して美味しさを追求した」とシェフ小山。エスコヤマのクロワッサンは、ホロホロと崩れるほどサクサクの表面と、噛めば噛むほどバターの豊かな風味とデニッシュ生地の甘さが調和し、さらに口の中でジュワ~と広がるバター特有のジューシーさが一番の特長です。特にこだわったのは、「噛んだ時にバターの風味と融合する生地の甘さ」。生地に練り込む砂糖の量を決めるために何度も試作を重ねました。そうして出来上がったエスコヤマのクロワッサンは、本場フランスのパティシエやシェフも「美味しい!」と絶賛。「『フランスのバターが一番美味しい』という考えを持たれている方々に褒めていただけるのは素直にうれしい」と小山も言います。そんなクロワッサンは、実はプレーンだけでなく、塩気の効いたアンチョビに、風味豊かなバターの味わいと生地の甘味が調和する「アンチョビクロワッサン」と、マジパンを生地に入れ込むことで甘さとコクを生地に宿すシュトーレンの考え方をデニッシュ生地にも取り入れたら……という発想で創られた「クロワッサンスイーツ」の計3種類を販売しています。「ケーキ屋が創るパン屋さん」が自信を持ってオススメするクロワッサンをぜひお楽しみください。