es Boulangerie

月曜日限定で10：00、14：00に揚げたてを販売いたします。
※おひとり様10点までとさせていただきます。

高加水で仕込んだブリオッシュ生地は、バターや卵のコクを抱え込みながら水分をたっぷり含ませることで、生地そのものが驚くほどやわらかく、しなやかに育ちます。
発酵は低温で、時間をかけて。生地の中に自然と空気が生まれるのを待ちます。

そうして育った生地は、あまりにも軽く繊細で、丸いかたちのままでは揚げられません。 そっとねじって、油のなかへ。
揚げは175℃の中温で、短時間。
色づきすぎる前に引き上げることで、外側はサックリとやさしく、中は空気のようにふんわりと。 "噛む"というより、"ほどける"感覚に近い口どけです。

仕上げはグラニュー糖をまぶすだけ。
飾り立てることなく、小麦と発酵、揚げたての美味しさをまっすぐに引き立てました。