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約180日(常温)
販売予定期間：2024/8/20(火)まで

材料／カラマンシー（奈良県産）

奈良県の生産者の方から「こういうものがあるので一度試してください」と送っていただいた柑橘「カラマンシー」。シェフ小山も修業時代に使ったことがあり、その強烈な酸味が強く印象に残っていたそうです。このカラマンシーの生産地の奈良県では「四季橘（シキキツ）：四季ごとに実る柑橘という意味」の名で呼ばれることが多い柑橘。四季橘は、「マンダリンオレンジ」と「キンカン」の掛け合わせと言われており、皮から広がる香りはマンダリンオレンジのような甘い香りのニュアンスを持ち、果汁からは強い酸味を感じます。また、金柑の皮のような甘味と苦味を同時に力強く感じます。