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約180日(常温)

材料／玉ねぎ、バター、白ワイン

じっくり時間をかけてオーブンで火を入れメイラード反応を起こし、透き通るぐらいのアメ色に変化した玉ねぎが醸し出すコクと甘味を、キャラメルと合わせて小山流に仕立てました。使用したのは、通常より約20日時期を遅らせ糖度を高めた後に収穫された、淡路島産「成井さんちの完熟たまねぎ」。１瓶に約４個分という量を使用し、旨味を１瓶にギュッと閉じ込めました。甘味を目いっぱい引き出した玉ねぎと、小山が得意とするキャラメルづかいが生み出すハーモニーをご堪能ください。