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7日(冷蔵)

シェフ小山がインドネシアで出会ったコーヒーと、フランボワーズ、ライチをマリアージュさせたプチガトー「カピーワハナ」をマカロンに。このプチガトーをシェフが試作している際、傍でその様子を見ていたマカロン担当・原田パティシエ。そして実際に試食してみて感じたのは、今までにない斬新な素材合わせへの感動と、コーヒーの力強い風味がいつの間にかフランボワーズとライチの華やかな香りに変化している、そのナチュラルな移ろいへの驚きでした。この体験をそのままマカロンに落とし込むため、まずはインドネシア産コーヒーをホワイトチョコレートと合わせてガナッシュに。フランボワーズとライチはジュレにして、センターにしのばせました。そしてマダガスカル産カカオを用いたスイートチョコレートを薄く間に挟むことで、ベリーを思わせるカカオ本来の酸味が、全体を引き締めるまとめ役に。またマカロン生地の片側にもインドネシア産コーヒー豆を細かく砕いて混ぜ込んでいるので、コーヒーの余韻がのびやかに長く続きます。「プチガトーによって完成された味のデザインを、しっかりと理解し、純粋にアウトプットする」ことで、また一つ、新たなクリエイションが生まれました。