えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

カプチーノ

¥237

“当時の”カプチーノをマカロンで再現 時間差で広がる素材の味わいとコーヒーのマリアージュ

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賞味期限
7日(冷蔵)
販売予定期間:2019/5/31(金)まで

シェフ小山が数十年前、初めて飲んだ「カプチーノ」をイメージして生まれたショコラを、マカロンにアレンジしたのがこちらの作品。オレンジやチェリーの酸味や香りが特長のエチオピア・ジンマ産のスペシャリティコーヒーを、ホワイトチョコレートの糖分を黒糖に置き換えたコク深いショコラ(カカオ分35%)に合わせたガナッシュをメインに、センターにはプラリネノワゼットを配しました。水分が0%というプラリネの特長を活かし、お口の中のだ液という水分に触れることで初めて味わいが広がるように、当時のカプチーノをイメージして、みかんのドライチップスを粗く粉砕して混ぜ込み、香りのアクセントとしてシナモンを少々加えました。コーヒー好きな方にぜひオススメしたい一品です。