えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

ブルーベリー

¥237

ブルーベリーの多種多様な品種が織り成す立体的な味わいをひと粒に凝縮

賞味期限
7日(冷蔵)

シェフ小山が生み出したブルーベリーのモンブランのホールタイプの飾りのために考え出された旬の素材であるブルーベリーを閉じ込めたマカロン。「ブルーベリーは、様々な品種をガバッと掴んでお口に放り込む食べ方が贅沢かつ一番おいしさを感じられる食べ方」とシェフ小山。その考えをベースに、それぞれ特徴のある酸味や甘味が折り重なって表現される立体感のある味わいが魅力的な味わいを表現しました。ガナッシュは赤いベリーのような酸味が特長のマダガスカル産カカオのビターチョコレート(カカオ分64%)に、フルーティさを引き立てるミルクチョコレート(カカオ分40%)を合わせて。センターには、フレッシュなブルーベリーの実を炊き上げて酸味を凝縮したジュレを絞りました。初夏の爽やかさを形にした味わいをご堪能下さい。