えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

ジャスミンティー&苺

¥237

ジャスミンの優雅な香りを 苺とグロゼイユの異なる酸味が引き立てて

賞味期限
7日(冷蔵)

2019年、シェフ小山がショコラ創作の中で出会った華やかで香り高いジャスミンティー。同時期に創作したカフェのフローズンドリンク、そしてアントルメとして考えていた、ジャスミンティーと苺の組み合わせを、マカロンでも表現しました。使用したジャスミンティーは、農園を限定し、新芽1つ若葉2枚の一芯二葉のみを丁寧に摘み取った緑茶に、天然のジャスミンの花を10回以上重ねて香りを移したもの。その素晴らしい香りを、ホワイトチョコ×ミルクチョコのガナッシュに合わせ、さらにマカロンコック(皮)にも粉砕して混ぜ込みました。ガナッシュのセンターには、はっきりと苺の存在感が浮かび上がるようセンガセンガナ種の苺とグロゼイユ(赤スグリ)のジュレを閉じ込めて。広がりのあるジャスミンの香りと、複雑みを帯びた苺の深い酸味が合わさり、立体感のある味わいと長い余韻を導き出します。