えもいわれぬ心地よい食感と味わい。プチガトーのような完成された世界を熟成された一粒のマカロンに秘めました。

Cherry Blossom & Strawberry 桜&苺

¥292

桜の香りとミルキーな味わいを 苺の酸味が引き立てて

賞味期限
7日(冷蔵)
販売予定期間:2024/4/30(火)まで

春にぴったり、相性もぴったりな桜と苺というチャーミングな組み合わせのマカロンが誕生しました。サックリ、ホロリのマカロンコックにサンドしたのは、桜ミルクのガナッシュ。桜の香りといえば、主に葉に含まれる“クマリン”という香り成分からくるものですが、フローラルなニュアンスを持たせるため、葉に加えて花の塩漬けを少し使って香りを抽出。ホワイトチョコレート(カカオ分35%)にアンフュゼして“桜ミルク”のガナッシュを仕立てました。センターには、桜と同じバラ科である苺のコンポート&ジュレを忍ばせ、食感の変化と酸味のアクセントで立体的な味わいに。口に含んだ瞬間、桜がふわりと香り、桜の花の塩漬けが持つほのかな塩味がミルキーな甘味と桜の香りに輪郭を持たせ、苺の酸味と鮮やかなコントラストを描きます。実は、マカロンコックのアーモンドも同じバラ科。桜、苺、アーモンドはマカロンとして相性は抜群だったのです。同種の素材が生み出すハーモニーで、華やかな春を感じる一粒が出来上がりました。