co.&m.

7日(冷蔵)
販売予定期間：2024/4/30(火)まで

春にぴったり、相性もぴったりな桜と苺というチャーミングな組み合わせのマカロンが誕生しました。サックリ、ホロリのマカロンコックにサンドしたのは、桜ミルクのガナッシュ。桜の香りといえば、主に葉に含まれる“クマリン”という香り成分からくるものですが、フローラルなニュアンスを持たせるため、葉に加えて花の塩漬けを少し使って香りを抽出。ホワイトチョコレート（カカオ分35％）にアンフュゼして“桜ミルク”のガナッシュを仕立てました。センターには、桜と同じバラ科である苺のコンポート＆ジュレを忍ばせ、食感の変化と酸味のアクセントで立体的な味わいに。口に含んだ瞬間、桜がふわりと香り、桜の花の塩漬けが持つほのかな塩味がミルキーな甘味と桜の香りに輪郭を持たせ、苺の酸味と鮮やかなコントラストを描きます。実は、マカロンコックのアーモンドも同じバラ科。桜、苺、アーモンドはマカロンとして相性は抜群だったのです。同種の素材が生み出すハーモニーで、華やかな春を感じる一粒が出来上がりました。