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Pumpkin Pudding
パンプキンぷりん
ホクホクとした甘みのパンプキンガナッシュを、かぼちゃの色合いを表現した生地にサンド。表面には愛らしい顔を模し、ビジュアルはまるでジャックオーランタンですが、食べてみると、味わいはパンプキンぷりん？――その秘密は、ガナッシュの中に絞ったカラメルソース。ひと口かじれば、かぼちゃのほっくりとした甘みの中から、ほろ苦いカラメルがとろりと顔を出します。

Caramel Tatin
キャラメルタタン
キャラメルのガナッシュには、りんごのリキュール「カルバドス」をたっぷりと効かせ、シナモンで香りのアクセントを。センターには、紅玉りんごのペーストとコンポートをセットし、タルトタタンのイメージで仕上げました。キャラメルの苦みとりんごの酸味、甘みの絶妙なバランスは、まるでタルトタタンそのもののようです。

Maple＆Walnut
メープル＆くるみ
ガナッシュのベースには、くるみと相性の良い黒糖を合わせたホワイトチョコレートを。さらに、ナッティさを引き出す仕掛けにメープルシロップを合わせ、メープルシュガーを散らしました。センターにはキャラメリゼして芳ばしさをアップさせたくるみを。メープルとナッツが生み出す極上のマリアージュをご堪能あれ。

Sweet Potato+Orange
スイートポテト＋オレンジ
さつまいもとオレンジは好相性。鳴門金時でほっくり炊き上げたスイートポテトとホワイトチョコレートをガナッシュに仕立て、中にはみずみずしいオレンジのジュレを忍ばせて。スイートポテトのねっとり濃厚な甘みに、オレンジの爽やかな酸味がアクセント。まるでスイートポテトそのものをいただいているかのようなひと粒です。

Marron＆Cassis
マロン＆カシス
秋の味覚の代表「栗」を主役に、フランスでポピュラーな「カシス」とのマリアージュを表現。マダガスカル産バニラを混ぜ込んだマロンのガナッシュの中に、ラム酒でやさしく香り付けしたフランス産マロンペーストを。さらに、カシスの酸味をギュッと凝縮した、ジューシーなパートドフリュイを忍ばせ、立体感のある味わいを表現。栗のほっくりとした優しい甘みがお口の中を満たし、カシスの甘酸っぱさがみずみずしく弾けます。

Caramel Poire
キャラメルポワール
洋梨×キャラメルの組み合わせが相性抜群のプチガトー「キャラメルポワール」をマカロンに仕立てました。芳醇な甘みをたたえた洋梨と、濃厚なキャラメルを合わせたガナッシュは、ホワイトチョコレートをベースに、ミルクジャムのようなブロンドショコラを混ぜ合わせることにより、キャラメルらしいコク深さを表現。熟れて黄色く色づいた洋梨を表現した艶めく色合いとともに、みずみずしくもまろやかな味わいです。