ES KOYAMA’S INAKA CHEESE素朴なチーズケーキが呼び起こすお菓子の歴史に刻まれた温かな思い出エスコヤマの田舎チーズ「田舎チーズ」という言葉を聞いて、皆さんは何をイメージされますか？「素朴な」「伝統的な手法で」「昔ながらの」……といったフレーズが浮かぶかもしれませんね。 そんなイメージそのままのチーズケーキが、エスコヤマに誕生しました。 「小山チーズ」のような「ふんわり、しっとり」のタイプとは真反対。 空気を含まないよう生地を丁寧に混ぜ合わせ、紙を敷いた型へ流すだけ、というシンプルな構成は、「孫のために」と、田舎のおばあちゃんが焼き上げるチーズケーキのよう。 このチーズケーキ最大ポイントは、何と言っても「焼き過ぎじゃないの？」と思うほど焼ききった表面と、センターのねっとりとした食感のコントラスト。 表面の色あいは、乳に含まれるアミノ酸と糖が反応して起こる「メイラード反応」によるもので、それによって生まれた芳ばしい香りや苦味や旨味が、濃厚なチーズの味わいやコクと合わさって、美味しさを導き出します。 あとは、余熱の力を借りた火入れを逆算して、「ここ！」というタイミングで窯から出せるかが、お菓子づくりのプロとしての腕の見せ所。 火の入りやすい淵側と入りにくい真ん中、底側と表面では、食感もまた違った表情を見せます。 見た目もさることながら、どこかにあったような、なかったような……と、懐かしさを感じる味わいは、きっと皆さんの記憶の奥に眠る思い出を呼び起こし、温かい気持ちにさせてくれることでしょう。４号サイズ箱サイズ：縦14.5×横15.5×高さ8.5cmアレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦消費期間：3日（冷蔵）24ES KOYAMA’S INAKA CHEESE
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