SACHERTORTENEWザッハトルテスイスのチョコレートメーカー「バリーカレボー社」が開発した、「100％天然のカカオフルーツのみを原料とし、従来のチョコレートが使用しているような砂糖、レシチン、バニラを一切使用していないチョコレート」。 カカオがそのまま余すところなく買い取られるため、生産農家さんにとっては収入増加に繋がり、“アップサイクル”を可能にする素材としても注目されている。 自然なカカオフルーツの新鮮さが感じられるフルーティーな味わいが特長。 繊維を豊富に含んでいるためか、ねっとりとした口どけ感がある。 その点が、今までのチョコレートと同じ扱いとして考えることが難しいところだとシェフ小山は考えている。４号サイズ箱サイズ：縦15.8×横15.8×高さ7.7cmアレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、りんご、大豆賞味期間：10日（20℃以下）SEASONAL MENU2022年1月より販売開始予定※販売予定数に達し次第完売とさせて頂きます。6ホールフルーツチョコレートについてSACHERTORTE新たな素材との出会いが呼び起こすオリジナルへの憧れ本場を超える味わいを目指して創り上げたザッハトルテ「ホールフルーツチョコレート」は、100％天然のカカオのみから作り出された、砂糖、レシチン、バニラなどを使わない新素材。 シェフ小山はこのチョコレートから、フルーティーさだけではないカカオ100％由来の味の奥行きと、豆やカボス（カカオポッド）由来のナッティさを感じていました。 また、生地に使えばしっとりふんわり焼き上がり、チョコレート生地でありながら冷やしても締まらないことも魅力に感じていました。 しかも素材の持つナッティさは、アーモンドが同じバラ科のアプリコットとマッチするように、アプリコットとの相性も良かったのです。 こうした「カカオ」のルーツから生まれる特性を活かして生み出されたのが、この新しいザッハトルテなのです。 濃厚さをまとったカカオ感やナッティさ、フルーティーさに加えて生地の食感など、「オリジナルを超えたと言っても過言ではない味に到達できた」と小山も思わずこぼしてしまうほどの味わいをご堪能ください。
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