贈る人の気持ちを届ける、多彩なギフトたち

焦がし醤油パイ

20枚入り ¥3,240

  • エピソード

賞味期限
14日(常温)
箱サイズ:縦20× 横15× 高さ5.5cm
アレルギー特定原材料7品目:乳、小麦

甘辛く焦げた醤油の旨味を幾重にも折り込んで 香ばしさ満点のパイに焼き上げました

熱い鉄板の上に醤油を垂らすと、ジュッと弾けてぶくぶくと泡立ち、やがて香ばしい薫りが立ち上り始めます。醤油に含まれる糖分をあえて焦がしてキャラメライズすることで、その独特の香り、深いコクやほのかな苦味を引き出す調理法は、日本人なら日常的に味わうことのできる親しみ深い味覚の体験です。例えばそれは鉄板焼きの〆のガーリックライスであったり、すき焼きや照り焼きであったり…そんな旨味のセオリーにのっとって作られたのが、エスコヤマの「焦がし醤油パイ」です。まず、パイ生地にはパウダー状の粉醤油を加えて練り上げ、発酵バターをたっぷりと折り込んで幾重にも折っては伸ばす工程を繰り返しました。表面には柚子の香りと一味の風味漂う粉醤油をまんべんなく。裏には煮詰めた「かめびし屋」の熟成醤油を塗り、仕上げに粉糖をふりかけ、再び高温のオーブンに。表面のキャラメル層はパリッと甘く、続くバターの風味豊かな生地はザクザクときめ細やかな歯触り。まろやかで深い焦がし醤油の風味にふわりと柚子が重なり、最後に一味唐辛子がピリリとスパイスを効かせる…そんな絶妙な味わいのパイが焼き上がりました。1枚、また1枚と後を引くこのおいしさをさらに楽しみたい方は、ぜひ小袋に入った粉醤油の「特製スパイス」をたっぷりとふりかけてどうぞ。焦がし醤油の味わいがより立体的かつ濃厚にお口に感じられ、また違った表情の味覚をお楽しみいただけます。

[詰め合わせ内容]
20枚入り、京都の料亭・下鴨茶寮の「料亭の粉しょうゆ」1袋付

Inside Story「焦がし醤油」のテクニックをショコラからパイへと再構築

このパイは、2014年のサロン・デュ・ショコラ パリにおけるC.C.C.のデギュスタシオンで受賞した
ボンボンショコラ「こがし醤油」と密接な関係のあるお菓子です。
ある時、鉄板焼きをいただいていたシェフ小山が、目の前で〆のガーリックライスを作る
料理人の手元を見ていてふと気づいた「焦がし醤油」のテクニック。
鉄板の上で醤油の中に含まれる糖分が熱され、キャラメル化することで起きる味覚の変化
〜メイラード反応〜が、料理の味わいに大きく影響することを改めて認識することによって誕生したものです。
2014年は、そのセオリーを用いてショコラを構築しましたが、2015年は同様のセオリーをパイに応用。
さらに、柚子の皮や一味唐辛子がブレンドされた、京都の料亭下鴨茶寮の「料亭の粉しょうゆ」をふりかけて
「重ね味」にすることで、より立体的に多彩な味覚や食感を楽しめるひと工夫も凝らしました。