FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

灯影~さつまいも&ほうじ茶シフォン~

5号(15cm/4~5人分)¥3,024
*サイズは相談に応じます

さつまいもとほうじ茶のホッとする味わい 芳ばしさのアクセントが引き立てる素材の魅力

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間:2019/10/1(火)~2020/1/31(金)まで

秋冬に食べたくなるのは、どこか温かみがあって“ホッとする”味わいを持つお菓子。そんなイメージをベースに、「さつまいも」と「ほうじ茶」を使った、シフォンケーキベースのデコレーションケーキが誕生しました。主役にしたのは、このケーキのために焼き上げたほうじ茶のシフォン。ほどよい甘味が心地良いさつまいもの甘露煮、ほうじ茶のカスタードクリーム、食感のアクセントとなる求肥、シャンティクリーム、芳ばしさ満点の玄米香煎をあわせたプラリネノワゼットをサンドして。仕上げには裏漉ししたさつまいもの甘露煮をたっぷり絞って、「スイートポテト」「ほうじ玄米茶」のマカロンを飾り、ここにもさつまいもの甘露煮をあしらいました。試作の当初は、ほうじ茶を前面に出したいばかりに、シフォン以外に、カスタードクリームに加えてシャンティクリームにもほうじ茶を加えていましたが、シェフ小山から「引き算で、本当に引き立たせたいものを引き立てることを覚えないと」とアドバイスを受け、シャンティからはほうじ茶を引き、代わりに玄米香煎入りプラリネノワゼットを薄くサンドしてほうじ茶の芳ばしさを引き立たせました。寒さを感じる季節に、ホッとする素材のコラボレーションと和素材のアクセントが心地よい余韻をもたらし、皆さまの心に温かな火を灯すことでしょう。