eskoyama

エスコヤマには「夢先案内会社FANTASY DIRECTOR」というデコレーションケーキ専門店があります。そちらではお客様のご希望を聞き、色々なデザインのケーキを創っています。その中でも我々が特に得意としているのはチョコレートを使ったデザインデコレーションです。では、そのデザインに落とし込まれたチョコレートはどのようにして作られるのでしょうか？ その流れをご説明します。

1. お客様からご希望をお伺いします。
2. どんなデザインにするか？について、デコレーションデザインチームで話し合いデザインを決めて行きます。デコレーションデザインチームはシェフ小山を含めた数人で構成されており、イラストレーターやフォトショップを使って出来上がりのビジュアルを具現化してくれるスタッフもメンバーにいます。
3. デザインを考える時にはどう立体にしていくのか？どう作ると面白いのか？色々な角度から考えていきます。
4. デザインが決まれば「ウォーターカッター」という特殊なマシーンにデータ入力を行いそれぞれのチョコレートの部品をカットしていきます。
5. 可食プリンターで印刷が必要な時は、チョコレートに印刷を施します。
6. 組み立てます。
7. 組み立てたチョコレートをケーキに乗せ、周りをマカロンやフルーツで飾り、完成。

ちなみに、エスコヤマのボンボンショコラもこのマシーンを使用してカットをしているので、手作業でカットすると潰れてしまいやすいガナッシュとプラリネの2トーンのショコラなども綺麗にカット出来ます。