FANTASY DIRECTOR

楽しいひと時を彩るスタイリッシュなデコレーションケーキ

完熟バナナのモンブラン

4号(12cm/3~4人分) ¥2,760

トロピカルフルーツの酸味が決め手 美味しいバナナの魅力を最大限に味わって

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
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「バナナのモンブランをつくろう!しかもとびきり美味しいものを」そう思い立ったシェフ小山が生み出したのが、苺のモンブランに続く、完熟バナナのモンブラン。バナナには、青い時には青い時の香りや酸味、完熟した時には完熟ならではの甘味など、それぞれに良さがありますが、このモンブランはその良さをいいとこ取りしてまとめ上げました。そのまとめ役としていい仕事をしてくれたのが、トロピカルフルーツ。主役のクリームにはマンゴー、そしてセンターのキャラメルソテーしたバナナの下にはパッションフルーツとマンゴーを合わせたバナナのジュレでトロピカルな酸味を表現し、フレッシュな甘みを引き出しました。クレームシャンティ(生クリーム)には、小山がトロピカルフルーツを扱う時のクセとして、いつもの“あの味”をほんのり加えて南国の味わいにまとめ上げるひと工夫(「あの味って何?」と、気になった方はぜひスタッフにお尋ねください)。ベースには、バナナと相性の良いヘーゼルナッツベースのダックワーズ。その上には、バナナで二重醗酵させたカカオのミルクチョコレートガナッシュ(カカオ分50%)を重ねました。飾りはエスコヤマの得意なチョコレート細工でつくったバナナと、バナナが大好きなお猿さん、そしてグレープフルーツとバナナのマカロンをあしらって、豪華に仕上げました。シェフ小山の自信作をどうぞお召し上がりください。