es koyama Christmas Cake Collection

スペシャル生チョコデコレーション

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,860
限定数300台

ペルー産シングルオリジンカカオが描く 味覚のコントラストでショコラの可能性を感じて

  • 予約(ご来店受取)

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

世界中の個性豊かなチョコレートで日々創作を続けるシェフ小山ならではの“カカオ使い”を活かした「スペシャル生チョコデコレーション」。今回は、華やかな香りとアプリコットのような酸味を持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオを主役に据えて。同じチャンチャマイヨ産カカオのビターチョコ(カカオ分63%)とミルクチョコ(カカオ分48%)を周りとサンドで使い分け、味わいにコントラストをつけました。ジェノワーズショコラには、醗酵を経たチャンチャマイヨのカカオから生まれた“熟成ココア”を使い、生地とクリームのマリアージュを最上の形で表現。また、センターにはみずみずしさを感じる不思議な食感のチョコレートのジュレ(チャンチャマイヨ63%)を配し、ボトムはザクザク食感のショートブレッドカカオ(ノンエッグ・クッキー)でリズム感を。昨年とはひと味違うスペシャルなショコラのデコレーションケーキをご堪能ください。

ご予約に関する情報につきましてはこちら >>